Witamina A

Została odkryta jako jedna z pierwszych i pewnie, dlatego została nazwana literą A. Podstawowymi objawami niedoboru witaminy A jest pogorszenie wzroku, zwłaszcza podczas słabego oświetlenia, popularnie zwane kurzą ślepotą. Na początku 20 wieku odkryto, że spożywanie niektórych pokarmów ma bezpośredni wpływ na poprawę widzenia. Witamina A jest związkiem rozpuszczalnym w tłuszczach. Głównym źródłem tej witaminy są produkty pochodzenia zwierzęcego, można ją znaleźć w mleku, maśle oraz w żółtku jaja kurzego. Produkty roślinne również dostarczają witaminy A w formie prowitaminy, czyli karoteny. Najbogatszym źródłem witaminy A jest olej z wątroby ryb i zwierząt morskich. Pośród roślin największe ilości karotenów mają owoce i warzywa o zabarwieniu pomarańczowym takie jak: morele, wiśnie, marchewka śliwki, pomarańcze i rośliny o ciemno zielonych liściach szpinak, sałata i rzeżucha.